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Barres à l’amarante, au chocolat noir, et aux canneberges

Ces succulentes barres contiennent un grain ancien, l’amarante, des noix de cajou croquantes, de l’avoine grillée et des canneberges acidulées. La noix de coco en flocons, la cannelle et la vanille créent un bon équilibre avec la riche garniture au chocolat noir et la sauce au chocolat.

  • Temps de prép. : 20 min + 3 heures dans la réfrigérer
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Donne : 36 (1 barre) portions.
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Ce dont vous avez besoin

  • 2 ½ tasses (625 mL) de brisures de chocolat noir, divisées
  • 1 tasse (250 mL) de sirop d’érable
  • ½ tasse (125 mL) de miel Billy Bee
  • 1 tasse (250 mL) de beurre d'amande crémeux
  • 4 c. à thé (20 mL) de cannelle moulue McCormick Gourmet, divisée
  • 3 c. à thé (15 mL) d’extrait de vanille pur Club House, divisé
  • ½ tasse (125 mL) de grains d'amarante, divisé
  • 1 tasse (250 mL) de flocons de noix de coco non sucrée
  • ½ tasse (125 mL) de canneberges ou de cerises séchées, hachées grossièrement
  • ½ tasse (125 mL) de noix de cajou salées, hachées grossièrement
  • ½ tasse (125 mL) de flocons d'avoine à cuisson rapide, grillés
  • ¼ c. à thé (1 mL) de sel de mer du moulin Club House
  • 1 tasse (250 mL) de crème à fouetter (35 %)
  • 1/3 tasse (75 mL) de sauce au chocolat, chaude

Préparation

  1. Placer 1 tasse (250 mL) de brisures de chocolat dans un sac en plastique refermable ou un contenant hermétique et congeler jusqu'à l'utilisation.

  2. Mélanger le sirop d'érable et le miel dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et laisser mijoter de 5 à 6 minutes. Retirer du feu. Ajouter le beurre d'amande, 3 c. à thé (15 mL) de cannelle et 2 c. à thé (10 mL) de vanille; bien mélanger. Réserver.

  3. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 2 c. à table (30 mL) d'amarante; couvrir et cuire environ 30 secondes ou jusqu'à ce que les grains soient éclatés (les grains éclatés ressembleront à des petites billes blanches). Transférer le tout dans un grand bol. Répéter avec le reste de l'amarante en parties de 2 c. à table (30 mL) (devrait donner environ 2 tasses/500 mL) de grains d'amarante éclatés).

  4. Bien mélanger la noix de coco, les canneberges, les noix de cajou, l'avoine grillée, le sel de mer et l'amarante. Ajouter le mélange de beurre d’amande; mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Laisser refroidir légèrement. Incorporer les brisures de chocolat congelées. Presser délicatement le mélange d'amarante dans le fond d'une plaque de cuisson tapissée d'une feuille d'aluminium de 13 x 9 po (33 x 22 cm) repliée par-dessus les rebords. Placer au réfrigérateur.

  5. Porter la crème tout juste au point d'ébullition dans une petite casserole. Incorporer le reste de la cannelle et de la vanille. Verser sur le reste des brisures de chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Laisser reposer 10 minutes, puis remuer jusqu'à consistance lisse. Verser la sauce au chocolat sur le dessert à l'amarante refroidi. Réfrigérer de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que le chocolat soit pris.

  6. Utiliser des poignées en aluminium pour retirer le dessert du moule puis le placer sur une planche à découper. Arroser de la sauce au chocolat. Laisser reposer jusqu'à ce que la sauce soit prise. Couper en barres.

  7. Truc culinaire : L’amarante est un grain ancien cultivé en Amérique du Sud, riche en protéines, fibres et vitamines, à la saveur du terroir et au goût de noisette et à la texture croquante. L’amarante est vendue dans les magasins d’aliments naturels, dans le rayon des produits biologiques des supermarchés et dans les boutiques spécialisées en ligne.

  8. Truc culinaire : L’avoine grillée a plus de saveur et présente une couleur marron et une texture croustillante. Pour faire griller l’avoine, chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l’avoine, cuire en remuant de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et odorante. Retirer immédiatement de la poêle chaude pour éviter qu’elle brûle.

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