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Crème pâtissière au chocolat avec brandy et citron

Suffisamment pour remplir 12 éclairs ou 12 choux à la crème

  • Temps de prép. : 30 minutes
  • Donne : 12 portions.
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Ce dont vous avez besoin

  • 1/2 tasse (125 mL) de chocolat noir haché
  • 1/2 tasse (125 mL) de crème à fouetter (35 % M.G.)
  • 3 c. à table (45 mL) de sucre
  • 1 1/2 c. à table (22 1/2 mL) de fécule de maïs
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 4 c. à thé (20 mL) d'extrait artificiel de brandy Club House
  • 1 c. à thé (5 mL) d'extrait de citron pur Club House
  • 4 c. à thé (20 mL) de poudre de cacao
  • 2 tasses (500 mL) de lait
  • 2 c. à table (30 mL) de crème à fouetter (35 % M.G.)

Préparation

  1. Placer le chocolat haché dans un bol en acier inoxydable.

  2. Dans une petite casserole, porter ½ tasse (125 mL) de crème à ébullition ; verser sur le chocolat, en remuant jusqu’à onctuosité. Mettre de côté.

  3. Mélanger le sucre avec l’amidon de maïs avec les jaunes d’œufs ; ajouter l’arôme et l’extrait.

  4. Dans un petit bol, mélanger le cacao en poudre avec le lait et laisser mijoter.

  5. Verser lentement le lait dans le mélange aux œufs et remettre dans la casserole. Cuire jusqu’à épaississement, pour faire la crème pâtissière.

  6. Retirer du feu et incorporer le mélange de crème au chocolat. Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu’à fermeté, environ 1 heure.

  7. Avant d’utiliser la crème pâtissière, y fouetter 2 c. à table (30 mL) de crème à fouetter et incorporer délicatement dans la crème pâtissière.

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