Japanese 7 Spice Miso Cod_500x500
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Morue au mélange sept épices japonais miso de courge Butternut et pak choï

Une marinade classique à base de miso blanc, de saké et d’un mélange sept-épices japonais, également appelé shichimi togarashi. Une savoureuse purée de courge avec beurre de miso crémeux et pak-choï sauté.

  • Temps de prép. : 40 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Donne : 6 portions.
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Ce dont vous avez besoin

  • 1/4 tasse (50 mL) de miso blanc
  • 2 c. à table (30 mL) de mirin
  • 2 c. à table (30 mL) d’huile
  • 2 c. à table (30 mL) de saké
  • 2 c. à table (30 mL) de sucre
  • 1 c. à table (15 mL) de mélange sept-épices japonais (shichimi togarashi) (recette plus loin)
  • 1 c. à thé (5 mL) de sauce soja réduite en sodium
  • 6 filets de morue (4 oz/115 g chacun)
  • 1/4 tasse (50 mL) de beurre ramolli
  • 1 c. à table (15 mL) de miso blanc
  • 1 c. à thé (1 mL) de gingembre moulu Club House
  • 3 tasses (750 mL) de courge Butternut, pelée et coupée en cubes
  • 1 tasse (250 mL) d’eau
  • 3 c. à table (45 mL) de beurre de miso
  • 1/4 c. à thé (1 mL) de zeste d'orange râpé
  • 1/4 c. à thé (1 mL) de sel de mer
  • 2 c. à table (30 mL) de beurre de miso
  • 1/2 c. à thé (2 mL) de poudre d'ail Club House
  • 1/4 c. à thé (1 mL) de sel de mer
  • 2 têtes de pak-choï, coupées en quartiers sur la longueur
  • 1 poivron rouge moyen, tranché finement

Préparation

  1. Préparation de la morue : dans un petit bol, bien mélanger le miso, le mirin, l'huile, le saké, le sucre, le mélange d'épices et la sauce soja. Placer la morue dans un grand sac de plastique refermable ou un plat en verre. Ajouter la marinade; tourner pour bien enrober. Réfrigérer 1 heure ou davantage pour plus de saveur.

  2. Entre-temps, préparer le beurre de miso. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance homogène. Réserver.

  3. Purée de courge : placer la courge et verser l'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition. Réduire à feu doux; couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu'à tendreté. Bien égoutter. Placer la courge, le beurre de miso, le zeste d'orange et le sel de mer dans le robot culinaire; couvrir. Mélanger jusqu'à consistance lisse (ou réduire en purée à l'aide d'un pilon à pommes de terre). Garder au chaud.

  4. Retirer la morue de la marinade et la déposer sur une lèchefrite. Jeter le reste de la marinade. Griller à une distance de 2 à 3 po (5 à 8 cm) de la chaleur, 12 minutes ou jusqu'à ce que la morue se défasse facilement à la fourchette. Ne pas tourner le poisson.

  5. Pak-choï : dans une grande poêle à frire à feu moyen, faire fondre le beurre de miso avec la poudre d'ail et le sel de mer. Ajouter le pak-choï et les poivrons, faire sauter 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce qu’ils soient légèrement croquants. Servir en disposant un filet de morue, la purée de courge et les légumes sautés dans six assiettes. Parsemer du mélange d'épices, au goût.

  6. Trucs culinaires : Le miso blanc est une pâte fermentée à base de fèves de soja, de riz et de sel. Aliment japonais traditionnel, il rehausse la saveur d’un grand nombre de recettes, notamment les soupes, les sauces, les vinaigrettes et les marinades. Il se retrouve dans le rayon des fruits et légumes réfrigérés de certains supermarchés ou dans les magasins de produits asiatiques. Le saké, un vin de riz japonais, est offert dans tous les magasins de vins sélectionnés. Le mirin, un vin de riz sucré utilisé en cuisine, ressemble au saké mais il présente une teneur en alcool plus faible et il est plus sucré. Il se retrouve dans le rayon des produits asiatiques de certains supermarchés ou dans les épiceries asiatiques.

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