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Tarte aux petits fruits à la française

Une tarte rustique sans moule, aussi jolie que simple. La croûte au bon goût de beurre, repliée sur une garniture de petits fruits mélangés, donne une allure bistro à ce dessert facile à réaliser.

  • Temps de prép. : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Donne : 8 portions.
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Ce dont vous avez besoin

  • 1 tasse (250 mL) de farine tout-usage
  • 1/4 tasse (50 mL) de semoule de maïs
  • 2 c. à thé (10 mL) de sucre granulé
  • 1/2 c. à table (2 mL) de sel
  • 1/2 tasse (125 mL) de beurre froid, en cubes
  • 1/4 tasse (50 mL) de yogourt nature ou de babeurre
  • 1/2 tasse (125 mL) de sucre granulé
  • 3 c. à table (45 mL) d’amidon de pommes de terre Club House
  • 1/4 c. à thé (1 mL) chacun de cannelle moulue Club House, de clous de girofle moulus Club House et de sel
  • 3 1/2 tasses (875 mL) de petits fruits mélangés congelés
  • 1 c. à thé (5 mL) de zeste de citron râpé finement
  • 4 c. à thé (20 mL) de jus de citron
  • 1 c. à thé (5 mL) d’extrait de vanille pur Club House
  • 1 c. à thé (15 mL) de yogourt ou de babeurre
  • Garniture : miel Billy Bee (facultatif)

Préparation

  1. Pour la croûte : Au robot culinaire, mélanger par pulsations la farine, la semoule, 2 c. à thé (10 mL) de sucre et ½ c. à thé (2 mL) de sel. Ajouter le beurre. Mélanger par pulsations jusqu’à obtention de fins grumeaux et de grumeaux plus gros. Ajouter ¼ tasse (50 mL) de yogourt et mélanger en ajoutant jusqu’à 1 c. à table (15 mL) d’eau glacée au besoin pour former une pâte granuleuse. Transférer la pâte sur une surface de travail et la pétrir délicatement en boule; puis en faire un disque. L’envelopper dans une pellicule de plastique et la réfrigérer pendant au moins une heure ou même toute la nuit.

  2. Pour la garniture : Placer la grille dans le dernier tiers du four et préchauffer à 375 °F (190 °C). Dans un petit bol, mélanger ensemble ½ tasse (125 mL) de sucre, d’amidon de pommes de terre, de cannelle, de clous de girofle et de sel.

  3. Dans un grand bol, déposer les petits fruits, le zeste de citron, le jus de citron et la vanille. Saupoudrer du mélange de sucre, remuer pour combiner les ingrédients; laisser reposer 15 minutes, puis mélanger.

  4. Abaisser la pâte sur une grande feuille de papier parchemin jusqu’à l’obtention d’un cercle de 12 po (30 cm). Transférer sur une tôle à biscuits et garnir de petits fruits au centre. En pressant, replier les bords de la pâte de manière à obtenir un cercle de 9 po (23 cm). Mélanger 1 c. à table (15 mL) de yogourt et 1 c. à thé (5 mL) d’eau, puis en badigeonner la pâte.

  5. Cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les petits fruits bouillent, 40 à 45 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir. Arroser de miel avant de servir (si désiré).

  6. Trucs : Saupoudrer 2 c. à thé (10 mL) de sucre granulé ou de sucre à gros cristaux sur la pâte avant de la faire cuire pour obtenir une croûte légèrement sucrée. La pâte peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance. Laisser la pâte à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de la rouler, afin de l’empêcher de se briser.

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