Crème-Grûlée-au-Gingembre
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Crème Grûlée au Gingembre

Nouvelle version du classique biscuit au gingembre, ce dessert crémeux est recouvert d’une croûte sucrée et croquante, d’un filet de caramel à la cannelleet d’une note de crème épicée au gingembre.

  • Temps de prép. : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes + Réfrigération : 4 heures
  • Donne : 10 portions.
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Ce dont vous avez besoin

  • CRÈME BRÛLÉE AU GINGEMBRE :
  • Beurre (pour les ramequins)
  • 2 tasses (500 mL) de lait d’amande
  • 1 tasse (250 mL) de crème à fouetter (35 %)
  • 25 biscuits au gingembre grossièrement broyés
  • Les graines de 1 gousse de vanille, coupée en deux sur la longueur
  • ½ c. à thé (2 mL) de gingembre moulu Club House
  • 6 jaunes d’œufs
  • ½ tasse (125 mL) de sucre granulé
  • ¼ tasse (50 mL) de sucre turbinado naturel, divisé
  • FILET DE CARAMEL :
  • ½ tasse (125 mL) de sauce au caramel
  • ¼ c. à thé (1 mL) de cannelle de Saïgon biologique McCormick Gourmet
  • CRÈME ÉPICÉE AU GINGEMBRE :
  • ½ tasse (125 mL) de crème sure
  • 2 c. à table (30 mL) de crème à fouetter (35 %)
  • 1 c. à table (15 mL) de lait d’amande
  • 1 c. à table (15 mL) de sucre granulé
  • ¼ c. à thé (1 mL) de gingembre moulu Club House
  • Une pincée de sel

Préparation

  1. Enduire légèrement 10 ramequins ou plats cannelés peu profonds de 5 oz (150 mL) de beurre. Déposer dans une rôtissoire peu profonde. Réserver.

  2. Pour la crème brûlée au gingembre : mettre le lait d’amande, la crème à fouetter et les biscuits au gingembre dans un mélangeur et couvrir. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse. Ajouter les graines de vanille et le gingembre; bien mélanger. Faire chauffer à feu moyen dans une poêle de grandeur moyenne. Porter à ébullition et laisser mijoter, en remuant constamment.

  3. Battre les jaunes d’œufs et le sucre granulé dans un grand bol à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange jaune pâle. Incorporer graduellement, en fouettant, le mélange de lait d’amande chaud. Tamiser avec un tamis fin ou une étamine. Verser dans les ramequins en les remplissant environ à moitié. Verser soigneusement assez d’eau chaude dans la rôtissoire pour arriver à la moitié du bord des ramequins.

  4. Cuire au four préchauffé à 325 °F (160 °C) de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les crèmes soient presque fermes au centre. Faire refroidir dans un bain d’eau. Retirer. Couvrir chaque crème d’une pellicule de plastique. Réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.

  5. Saupoudrer 1 ½ c. à thé (7 mL) de sucre turbinado également sur chaque crème. En tenant un chalumeau portatif à 4 po (10 cm) de la crème, faire dorer le sucre dans un lent mouvement régulier. Éteindre la flamme juste avant le degré de brunissage désiré : le sucre continuera à brunir durant quelques secondes. Laisser reposer 2 minutes pour faire durcir.

  6. Entretemps, préparer le filet de caramel : mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver. Pour la crème épicée au gingembre : dans un bol de grandeur moyenne, mélanger tous les ingrédients avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que des pics souples se forment et que le mélange se tienne. Garnir chaque crème brûlée de crème épicée au gingembre et d’un filet de caramel.

  7. Truc : la garniture de sucre peut aussi être dorée sous un grilloir. Placer les crèmes sur une plaque à biscuits. Laisser reposer 5 minutes pour que les crèmes soient à température ambiante. Faire griller à 6 po (15 cm) de la source de chaleur pendant 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit fondu et doré.

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