Sorbet-à-l’orange-grillée,-sauce-tiède-au-rhum-et-barres-épicées
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Sorbet à l’orange grillée, sauce tiède au rhum et barres épicées

Inspiré des meilleurs restaurants, ce dessert allie le croustillant au crémeux, le chaud au glacé et les saveurs distinctives du rhum noir, des oranges grillées et de l’aromatique piment de la Jamaïque.

  • Temps de prép. : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Donne : 16 portions.
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Ce dont vous avez besoin

  • Sorbet à l’orange grillée
  • 1 orange sans pépins
  • 2/3 tasse (150 mL) plus 2 c. à table (30 mL) de sucre granulé, divisé
  • 1 1/4 tasse (300 mL) de jus d’orange
  • 1 tasse (250 mL) de lait de coco Thai Kitchen
  • 1/2 tasse (125 mL) de crème 10 %
  • Barres épicées
  • 1 1/4 tasse (300 mL) de farine
  • 1 c. à thé (5 mL) de piment de la Jamaïque moulu Club House
  • 1/2 tasse (125 mL) de beurre ramolli
  • 1/4 tasse (50 mL) de cassonade bien tassée
  • 1/4 tasse (50 mL) de sucre granulé
  • 1 œuf
  • 2 c. à table (30 mL) de rhum noir
  • 1/2 c. à thé (2 mL) d’extrait de vanille pur Club House
  • Sauce au rhum
  • 3 c. à table (45 mL) de beurre, divisé
  • 4 oranges sans pépins, pelées et découpées en quartiers
  • 1/3 tasse (75 mL) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (50 mL) de jus d’orange
  • 2 c. à table (30 mL) de rhum noir

Préparation

  1. Pour le sorbet à l’orange grillée, râper la peau de l’orange; réserver. Retirer la membrane blanche de l’orange. Couper l’orange en 6 tranches. Déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier d’aluminium. Saupoudrer de 2 c. à table (30 mL) de sucre. Faire griller à 4 à 6 pouces de l’élément pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que les tranches d’orange soient légèrement carbonisées. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.

  2. Déposer le reste du sucre (2/3 tasse/150 mL) et le zeste d’orange dans le bol d’un mélangeur; couvrir. Mélanger à haute vitesse jusqu’à consistance homogène. Ajouter le jus d’orange, le lait de coco et la crème. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Verser dans un bol moyen. Incorporer l’orange hachée.

  3. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit bien froid. Verser le mélange dans une sorbetière. Congeler selon les directives du fabricant.

  4. Pour les barres épicées, faire chauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans un bol moyen, mélanger la farine et le piment de la Jamaïque. Réserver. Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre et la cassonade au malaxeur à vitesse moyenne, jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter l’œuf, le rhum et la vanille; bien mélanger. Incorporer la farine graduellement, à basse vitesse, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Presser le mélange dans un moule carré de 8 po (20 cm), graissé et tapissé de papier d’aluminium.

  5. Faire cuire 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir sur une grille sans démouler. Découper en 4 carrés, puis découper chaque carré en diagonale pour faire 4 triangles.

  6. Pour la sauce au rhum, faire fondre 2 c. à table (30 mL) de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Placer les quartiers d’orange dans la poêle. Saupoudrer le sucre autour des quartiers d’orange. Faire cuire 10 minutes en remuant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser. Retirer du feu. Ajouter le jus d’orange et le rhum. Poursuivre la cuisson 2 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu. Ajouter le reste du beurre (1 c. à table/15 mL) et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Servir les barres épicées avec une petite boule de sorbet à l’orange grillée et napper de sauce au rhum encore tiède.

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