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Bouchées snickerdoodle fourrées au caramel et garnies de crème fouettée au lait de coco

Dans cette variante créative du biscuit snickerdoodle traditionnel, la pâte à biscuits aromatisée à la cannelle constitue le cœur même de ces bouchées individuelles fourrées de caramel agrémenté d’expresso et garnies de crème fouettée au lait de coco.

  • Temps de prép. : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 1 heure
  • Donne : 15 portions.
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Ce dont vous avez besoin

  • 1 1/2 tasse (375 mL) de farine
  • 2 c. à thé (10 mL) de cannelle moulue Club House
  • 1 c. à thé (5 mL) de crème de tartre Club House
  • 1/2 c. à thé (2 mL) de bicarbonate de soude
  • 3/4 tasse (175 mL) de sucre
  • 1/2 tasse (125 mL) de beurre ramolli
  • 1 œuf
  • 1 c. à thé (5 mL) d’extrait de vanille pur Club House
  • 1/4 tasse (50 mL) de lait de coco Thai Kitchen
  • 2 c. à thé (10 mL) de poudre d’expresso
  • 1 enveloppe (340 g) de caramels mous déballés
  • 1/8 c. à thé (1/2 mL) de sel
  • 1 c. à thé (5 mL) d’extrait de vanille pur Club House
  • 1/4 tasse (50 mL) de lait de coco Thai Kitchen
  • 1 c. à thé (5 mL) de cannelle moulue Club House
  • 1/2 tasse (125 mL) de crème à fouetter (35 %)
  • 1 c. à table (30 mL) de sucre
  • 1 c. à thé (5 mL) d’extrait de vanille pur Club House
  • 1/4 tasse (50 mL) de morceaux de croquant au caramel

Préparation

  1. Pour préparer la pâte, mélanger la farine, la cannelle, la crème de tartre et le bicarbonate de soude dans un bol de taille moyenne. Réserver. Fouetter le sucre et le beurre dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter l’œuf et la vanille; bien remuer. Incorporer la farine graduellement à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réfrigérer pendant 1 heure.

  2. Vaporiser les moules à muffins miniatures d’enduit culinaire antiadhésif. Déposer et presser fermement 2 c. à thé (10 mL) de pâte à biscuits au fond de chaque moule. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et cuire la pâte de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisser refroidir sur une grille pendant 1 minute. Pendant que la pâte est encore chaude, creuser des puits au centre de chaque bouchée à l’aide d’une cuillère à thé. Laisser refroidir complètement.

  3. Pour préparer la garniture au caramel, faire chauffer le lait de coco dans un bol de taille moyenne allant au micro-ondes à puissance ÉLEVÉE pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il bouille. Incorporer la poudre d’expresso. Ajouter les caramels et le sel. Faire chauffer le mélange au micro-ondes à puissance ÉLEVÉE pendant 1 minute ou jusqu’à ce que les caramels fondent, en remuant après 30 secondes. Incorporer soigneusement la vanille. Laisser refroidir légèrement. Verser le mélange dans les puits creusés dans chaque bouchée. Laisser refroidir complètement.

  4. Pour préparer la crème fouettée au lait de coco, mélanger le lait de coco et la cannelle dans un petit bol. Réserver. Fouetter la crème, le sucre et la vanille dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à la formation de pics de taille moyenne. Incorporer graduellement le mélange de lait de coco et fouetter jusqu’à l’apparition de pics fermes. Garnir les bouchées de crème fouettée et de morceaux de croquant au caramel.

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