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Barres d’avoine à la crème pâtissière et à la cannelle avec sauce au rhum et raisins

Dans cette délicieuse variante des populaires biscuits d’avoine à la cannelle et aux raisins, une croûte de biscuits d’avoine est nappée de crème pâtissière acidulée au babeurre, d’une sauce sucrée au rhum et aux raisins et d’une garniture de flocons d’avoine croquants. Une touche de glaçage composé de sucre à glacer et de babeurre complète le clin d’œil à la collation classique lait-biscuits.

  • Temps de prép. : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 1 1/4 heures
  • Donne : 8 portions.
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Ce dont vous avez besoin

  • SAUCE AU RHUM ET AUX RAISINS :
  • 1 tasse (250 mL) de raisins secs
  • ½ tasse (125 mL) d'eau
  • 1 c. à thé (5 mL) d’extrait de vanille pur Club House
  • 1/2 c. à thé (2 mL) d’extrait de rhum artificiel Club House
  • BARRES D’AVOINE À LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET À LA CANNELLE :
  • ¾ tasse (175 mL) de flocons d’avoine à l’ancienne, divisés
  • ¾ tasse (180 mL) de farine
  • 1/4 tasse (50 mL) de cassonade bien tassée
  • 1 ½ c. à thé (7 mL) de cannelle de Saïgon McCormick Gourmet, divisée
  • 1/3 tasse (75 mL) de beurre froid, coupé en gros morceaux
  • ¾ tasse (175 mL) de babeurre, divisé
  • ¾ tasse (175 mL) de sucre granulé
  • 3 c. à table (45 mL) de beurre fondu
  • 5 œufs
  • 1 c. à thé (5 mL) d’extrait de vanille pur Club House
  • 1 tasse (250 mL) de sucre à glacer

Préparation

  1. Pour la sauce au rhum et aux raisins : mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et couvrir. Mélanger à haute vitesse jusqu’à consistance lisse. Verser dans une poêle de grandeur moyenne. Cuire à feu moyen de 10 à 12 minutes ou jusqu’à épaississement, en remuant souvent. Réserver.

  2. Pour les barres : mettre ½ tasse (125 mL) de flocons d’avoine dans le robot culinaire. Hacher grossièrement par pulsations. Ajouter la farine, la cassonade et 1 c. à thé (5 mL) de cannelle; bien mélanger. Ajouter le beurre froid; mélanger par pulsations jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Ajouter 2 c. à table (30 mL) de babeurre; bien mélanger. Réserver ¼ tasse (50 mL) dans un petit bol. Presser le reste du mélange de flocons d’avoine au fond d’un moule carré de 9 po (23 cm) graissé et tapissé de papier d’aluminium. Combiner le mélange de flocons d’avoine réservé et le ¼ tasse (50 mL) restant de flocons d’avoine. Étaler sur une petite tôle à biscuits.

  3. Cuire la croûte et la garniture de flocons d’avoine ensemble au four préchauffé à 425 oF (220 oC) de 8 à 12 minutes ou jusqu’à ce que ce soit doré. Retirer du four. Réduire la température du four à 325 °F (160 °C). Réserver la garniture pour le service. Verser la sauce rhum et raisin dans la croûte.

  4. Entretemps, bien mélanger le sucre granulé et le beurre fondu dans un grand bol à l’aide d’un fouet. Ajouter les œufs et bien remuer. Incorporer ½ tasse (125 mL) du reste du babeurre et la ½ c. à thé (2 mL) restante de cannelle et de vanille. Verser la sauce dans la croûte.

  5. Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la crème pâtissière soit ferme et dorée sur les bords. Laisser refroidir complètement sur une grille.

  6. Juste avant le service, mélanger le sucre à glacer et les 2 c. à table (30 mL) de babeurre restant jusqu’à consistance lisse. Saupoudrer le dessus du dessert refroidi de la garniture de flocons d’avoine, puis glacer légèrement. Couper en barres.

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