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Sandwichs de poitrine de bœuf au mélange sept-épices japonais et salade de fenouil

Ajoutez un accent asiatique à vos sandwichs classiques de poitrine de bœuf en frottant la viande d’un mélange de sept épices, également appelé shichimi togarashi, avant la cuisson sur le gril. Servez-les avec une salade fraîche de carottes et de fenouil.

  • Temps de prép. : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 3 heures
  • Donne : 12 portions.
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Ce dont vous avez besoin

  • 3 c. à table (45 mL) du mélange sept-épices japonais (shichimi togarashi) (voir la recette sur Saveur.ca)
  • 1 c. à table (15 mL) de sel de mer
  • 4 lb de poitrine de bœuf, excédent de gras enlevé
  • 1 tasse (250 mL) de fond de bœuf Kitchen Basics Original
  • 12 petits pains
  • 1/4 tasse (50 mL) de vinaigre de vin de riz
  • 1/4 tasse (50 mL) de jus d’orange
  • 2 c. à table (30 mL) de sucre granulé
  • 2 c. à table (30 mL) d’huile végétale
  • 1/4 c. à thé (1 mL) de sel de mer
  • 1 tasse (250 mL) de carottes coupées en julienne
  • 1 tasse (250 mL) de fenouil tranché finement
  • 1 tasse (250 mL) d'oignon rouge tranché finement
  • 1 (398 mL) boîte de sauce tomate
  • 1/2 tasse (125 mL) de ketchup
  • 1/3 tasse (75 mL) de cassonade bien tassée
  • 2 c. à table (30 mL) de mélange sept-épices japonais (shichimi togarashi) (voir la recette sur Saveur.ca)
  • 2 c. à table (30 mL) de vinaigre de vin de riz
  • 2 c. à thé (10 mL) de sauce soja

Préparation

  1. Régler le gril à chaleur moyenne indirecte (325 0F ou 160 0C). Préchauffer le gril en réglant les brûleurs à feu vif.

  2. Combiner le mélange d'épices et le sel de mer. Placer la poitrine de bœuf, gras vers le haut, dans un plat d'aluminium jetable de 13 x 9 po (33 x 22 cm). Frotter la pièce avec le mélange d'assaisonnement. Verser le fond autour de la pièce de bœuf. Couvrir de papier d’aluminium.

  3. Régler le brûleur d'un côté à feu moyen-élevé. Fermer les autres brûleurs. Placer le plat d'aluminium du côté du brûleur non allumé. Fermer le couvercle du gril. Cuire 3 heures ou jusqu'à tendreté. Retirer du gril. Laisser reposer 10 minutes.

  4. Entre-temps, préparer la salade de fenouil. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, le jus d'orange, le sucre granulé, l'huile et le sel de mer jusqu'à consistance homogène. Ajouter les carottes, le fenouil et l'oignon rouge; remuer pour bien enrober. Couvrir. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

  5. Pour préparer la sauce BBQ, dans une casserole moyenne, chauffer la sauce tomate, le ketchup, la cassonade bien tassée, le mélange sept-épices japonais, le vinaigre de vin de riz et la sauce soja à feu élevé. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen; cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement épaissi et que la sauce soit réduite à environ 2 tasses (500 mL), en remuant de temps en temps.

  6. Couper le bœuf en tranches et servir sur des petits pains avec la sauce BBQ et la salade de fenouil.

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