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Canard de Péking

  • Temps de prép. : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Donne : 4 portions.
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Ce dont vous avez besoin

  • 1 tasse (250 mL) de sauce hoisin
  • 1/2 c. à thé (2 mL) d’assaisonnement cinq épices McCormick
  • 3 c. à table (45 mL) Liquid Honey 500 g - Beehive miel de Billy Bee ou Doyon
  • 1 c. à thé (5 mL) poudre d’ail Club House
  • 1 c. à thé (5 mL) gingembre moulu McCormick
  • 1 c. à table (15 mL) de pâte de piments forts coréenne
  • 2 c. à thé (10 mL) de vinaigre noir
  • 1 canard entier BBQ cuit, du marché asiatique local
  • 1 enveloppe (113 g) d’enveloppes de pâte préparée pour canard, cuit à la vapeur selon le mode de cuisson sur le paquet
  • 1 tasse (250 mL) de concombre et d’oignons verts en juliennes

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger ensemble les premiers 7 ingrédients et porter à ébullition à feu mi-vif. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

  2. Retirer la peau du canard et placer sur une plaque tapissée de papier parchemin; cuire au four à 375 °F (190 °C) jusqu’à ce que la peau devienne croustillante, environ 15 minutes. Laisser refroidir et couper en juliennes. Réserver.

  3. Désosser le canard et trancher en fines lanières. Réserver.

  4. Sur chaque enveloppe de pâte, étendre ½ c. à table (7 mL) de sauce hoisin au miel, 3 tranches de canard, 2 morceaux de concombre, 3 ou 4 morceaux d’oignon vert et ½ c. à table (7 mL) de peau de canard croustillante en fines juliennes.

  5. Plier en deux 1/3 de l’enveloppe pour sceller et fermer un bout, continuer à rouler en forme de cône en laissant un bout ouvert. Continuer jusqu’à ce que toute la viande et les enveloppes soient utilisées.

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